李萬虎
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“春生夏長,秋收冬藏”。時令已過立冬，大自然漸漸地安靜了下來，天氣也一天比一天冷。手中有糧，心中不慌。忙碌了一年的鄉(xiāng)民們，帶著豐收的喜悅，開始準(zhǔn)備貓冬，迎接冬天的到來。
家鄉(xiāng)西北，鄉(xiāng)民們在立冬后喜歡吃羊肉?；蚯鍩?、爆炒、手抓，或蒸、煮、燜，可謂是方法之多，層出不窮。作為山里長大的我來說，對于羊或者羊肉，自然是再熟悉不過了，我以為，羊肉的最佳吃法，便是羊羔披氈衫，既富有特色，又十分形象化。
氈衫是用羊毛制作的遮風(fēng)擋雨的“披風(fēng)”，造型像軍大衣，牧羊人在放羊時，雨天遮雨，冬天擋風(fēng)。羊羔披氈衫，就是在燜炒的羊羔肉上蓋一層面餅（氈衫）。
小時候，我一直以為羊羔披氈衫是官方名諱，有且只有一個。上大學(xué)后，才改變了這個根深蒂固的想法。同學(xué)們來自五湖四海，有一次和一名來自新疆的同學(xué)聊天，他告訴我，羊羔披氈衫在新疆叫羊肉燜餅子，也叫羊肉封餅。說當(dāng)年大學(xué)士紀(jì)曉嵐因故被貶到烏魯木齊，穿越河西走廊，路過新疆哈密巴里坤縣?？h令十分崇拜紀(jì)曉嵐，想要好好款待一番。無奈紀(jì)曉嵐是戴罪之身，即便縣令有心，也不敢作出違規(guī)之事。情急之下，縣令忽生一計(jì)，在一盤燜羊肉上蓋了一層餅子。這樣外表看起來是一大盤餅子，實(shí)際上餅下藏著肥美的羊肉。羊肉燜餅子就此誕生。
拋開由來，羊羔披氈衫、羊肉燜餅子，做法其實(shí)都一樣。把宰好的羊羔剁成二三指大小的肉塊備用。熱鍋涼油，蔥蒜姜爆香，放入羊羔肉。鹽、花椒、生抽、老抽等調(diào)料提味入色。肉炒至五成熟，加入適量水開始燜。這時候，不緊不慢開始和面，再搟成銅錢一樣薄厚的圓面張，我們叫“氈衫”，蓋在羊羔肉上繼續(xù)燜。等燜到肉爛，面張熟透，羊羔披氈衫就做好了。
我在蘭州讀研的時候，有一次應(yīng)邀到永登的同學(xué)家里玩，同學(xué)媽媽知道我們要來，特意給我們做了羊羔披氈衫。一進(jìn)門，客廳茶幾上兩大盤肉，看一眼，色澤紅潤，心生歡喜。吃一口肉，肉質(zhì)鮮嫩，十分可口。再吃一口“氈衫”，吸滿了湯汁，汁濃味美。原湯化原食，吃完肉，同學(xué)媽媽還貼心地端來羊肉湯。羊肉湯調(diào)上蒜苗、香菜后，格外鮮香，讓外地求學(xué)的我們既滿足了味蕾，也感受到了家的溫暖。
羊羔披氈衫，表面上看是美食的藝術(shù)。說穿了，無非是人與人，人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。