甘武進(jìn)
晚上和同事出去吃夜宵。同事是廣東的，他點(diǎn)了一個(gè)砂鍋粥，里面有蝦、黃鱔片的。我盛上一小碗嘗了下，粥很黏稠，入口潤滑，味道香甜，應(yīng)該是美味了。但是一碗下肚，我還是覺得少了點(diǎn)味道，仔細(xì)想起原來是一種鍋巴粥的味道，在兒時(shí)吃過不知多少次的家鄉(xiāng)鍋巴粥的味道。
小時(shí)候，我常吃鍋巴粥。那時(shí)，農(nóng)村里，一般家庭都不寬裕，特別是在吃的問題上。于是，“飯不夠，粥來湊。”家家戶戶在做飯的時(shí)候，都會(huì)做點(diǎn)鍋巴粥。那是用柴草灶鐵鍋燜飯燜出來的鍋巴，色澤金黃，脆而不焦，加米湯來煮，吃時(shí)的感覺是香、酥、甜，它不僅是家的味道，母親的味道，還是童年的味道，只要想起來，我的心中都會(huì)充滿無限溫馨。
多年前，我們一家五口人的飯都是由母親完成的。母親忙不過來的時(shí)候，我總會(huì)去打打下手幫幫忙：往土灶里塞柴火。對(duì)那項(xiàng)“工作”我很喜歡，會(huì)坐在土灶門前，整理著稻草、干枯的小樹枝等，認(rèn)認(rèn)真真地塞進(jìn)灶門，并隨時(shí)關(guān)注著火勢的大小，保持熬粥的最佳狀態(tài)?？粗鹈缭诶锩嫣S，我陶醉在鍋巴粥彌散出來的香味里。若干年之后，我才隱隱約約地覺察到：與其說是燒火，倒不如說我是在等著母親熬出的鍋巴粥。
熬鍋巴粥有學(xué)問，首先要過好燒飯這一關(guān)。農(nóng)家都是用鐵鍋燒飯。燒飯時(shí)，母親會(huì)先燒上一鍋水，待水燒開后再將洗凈的新米倒進(jìn)鍋里。這期間不能蓋上鍋蓋，得用鍋鏟時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋。待到米粒脹到七成熟，就要注意退灶火了，弄不好就極易糊湯。鍋鏟此時(shí)須不停攪動(dòng)，一邊淘沙一邊將飯和米湯一并舀到筲箕里。飯和米湯就正式分家了。
這道工序完成后，再將鍋洗凈刷干，然后將飯倒進(jìn)鍋里，堆成平平小丘狀，沿著四周澆上一圈細(xì)細(xì)的清水，在飯中央用筷子捅幾個(gè)氣眼兒，這時(shí)方可蓋上鍋蓋。此時(shí)燒火萬不可用樹枝，噼噼啪啪幾下，飯必焦煳無疑。因?yàn)榘惧伆椭喈?dāng)然要有鍋巴，燒得好的鍋巴必然是香香的、黃黃的、脆脆的，只能用幾把扎得有點(diǎn)緊的稻草，就著灶膛余火慢慢地?zé)?/p>
此時(shí)眼鼻手皆有用武之地，眼觀鍋沿有否蒸汽滲出，鼻嗅鍋內(nèi)有否香味傳出，待一切均達(dá)理想程度，那手就忙不迭退灶火了。當(dāng)水汽裊裊地升起香氣彌漫時(shí)，飯就該出鍋了。米飯鏟出，鍋里總會(huì)剩下白白的薄薄的一層，用鏟子翻過來，黃燦燦的，這就是鍋巴。母親會(huì)將先前的米湯倒進(jìn)去，和鍋巴攪和，再蓋上鍋蓋，施以文火。然后任它慢慢熬去，要不了許久，鍋巴粥就好了。
喝鍋巴粥，要有個(gè)相對(duì)細(xì)品慢咂的功夫：滿滿一碗鍋巴粥添上來，稠稠的、盈盈的，香噴噴地冒著熱氣，端在手里，并不感覺怎樣燙手。猛不丁地呷上一口，立時(shí)燙得你舌頭一卷，眉頭一皺，情不自禁地唏噓連聲。然而到底不甘心，下意識(shí)地朝著碗里輕輕吹幾口氣，呷一口，再吹一口氣，再呷一口，少頃下來，一碗鍋巴粥便也見底了。在那些寒冷的季節(jié)里肚皮頓覺暖暖的，會(huì)不由自主地慨嘆：這就是人世間最美味的佳肴……
說實(shí)在的，鍋巴粥的食材樸素且簡單，是家常的、暖老溫貧的食物。然而，人就是那么奇怪，去過了好多的地方，吃過了好多的食物，卻總覺得家鄉(xiāng)的那些東西是最好吃的，越是年長越懷念，就如家鄉(xiāng)的鍋巴粥，那味道就像深埋在記憶里的一壇老酒，時(shí)間越久，滋味越濃，越是縈繞不去。